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Les vins anciens, les déguster, les apprécier, les respecter

Une bouteille de vin se choisie selon le menu et les invités, si vous êtes de ces amateurs avertis de vins anciens, vous devez savoir ce qu’il convient de faire pour en savourer chaque gorgée.

Je me propose ici de transmettre ce que j’ai appris et les informations qui pourraient être utiles à tout amateur de vins français ou d’ailleurs et quelques informations afin de l’orienter dans ses futurs achats et dégustations.

L’âge ne dit pas tout, le millésime peut nous en dire davantage.

Le passage de la cave au lieu de dégustation n’est pas une opération anodine, qu’il faut prendre à la légère lorsque l’on parle de vins anciens. Il convient d’opérer avec délicatesse et respect du nectar qui s’offre à nous.

Ces breuvages sans âges laissent au fond des bouteilles un dépôt, ils demandent à être décantés.

il faut séparer du liquide clair les résidus, pour ce faire on a coutume de transvaser le précieux liquide dans une carafe en veillant à ne pas les laisser s’échapper.

• Dans l’idéal on laissera la bouteille debout 3 ou 4 jours, à la cave, avant la dégustation debout afin que le dépôt tombe complètement dans le fond. Si on ne dispose pas de cave, un placard à l’abri de toute variation de température fera l’affaire. On évite la lumière naturelle et les changements de températures rapides.
• On débouche précautionneusement la bouteille en évitant de la remuer le plus possible.
• On commence très lentement à verser dans la carafe, à l’aide d’un entonnoir en verre si besoin, le plus doucement possible afin d’éviter que trop d’air n’entre dans la bouteille durant le procédé.
• L’opération peut paraître fastidieuse mais sa lenteur est nécessaire afin d’éviter au maximum de venir ternir le vin avec le dépôt.
• Bien observer durant l’opération le mouvement des résidus qui approcheront du haut de la bouteille, lorsqu’il se présentent au goulot, arrêtez l’opération, il ne devrait rester qu’un fond insignifiant dans la bouteille.
• On peut, si le repas tarde boucher la carafe ce qui empêchera la poussière ou tout autre élément volatile de s’insérer dans la carafe mais n’empêchant pas l’air de circuler et ainsi l’oxydation du vin si celui le nécessite, pour les plus anciens on évitera et on utilisera un bouchon hermétique.

Vous pouvez éventuellement et si le cœur vous en dit, au préalable remplir la carafe d’eau bien chaude, vider cette eau. Ensuite dans la carafe réchauffée ainsi y jeter un demi verre de vin en prenant soin de le faire imprégner la dite carafe, en la remuant dans tous les sens et ensuite procéder comme ci-dessus. Le résultat n’en sera que meilleur.

Les vins rouges ont ainsi des temps variables pour atteindre leur plénitude et il convient à chacun d’expérimenter en fonction de la profondeur de sa cave, le temps idéal à ce processus d’oxydation.

Certains vins n’en ayant pas besoin, cela dépend les Saint-Emilion, Pomerol et Graves ont besoin de plus de 8h voire 24h tandis que les Margaux n’auront besoin que d’une heure voire pas du tout.

Pour le Bourgogne rouge, pas besoin d’aération dans la majorité des cas.

Si le vin est trop frais, on appose ces deux mains autour du verre et la montée en température se fait naturellement et de la meilleure des façons, naturellement.

Les vins blancs ne se décantent pas, il était ici uniquement question de rouges !

Le Bordeaux rouge doit être servi à température de la pièce de manière progressive.

Le Bourgogne a une température un peu inférieure à celle de la pièce.

Le Bordeaux Blanc, plus il est ancien plus il doit être frais, voire frappé (seau à glaces) si il est d’âge mure, la bouteille doit être ouverte à l’insertion dans le seau mais bouchon en place ensuite durant cette réfrigération afin d’éviter l’oxydation.

Le Bourgogne blanc doit être frais, débouché à la dernière minute.

Le Champagne doit être frappé 20 minutes avant sa consommation. Déboucher et remettre légèrement le bouchon.

Qualité des récoltes des vins anciens, limitées aux bonnes, très bonnes et grandes années

BORDEAUX VINS ROUGES

Bonnes années

• 1874
• 1898
• 1905
• 1907
• 1922
• 1933
• 1939
• 1940
• 1942
• 1952

Très bonnes années

• 1875
• 1893
• 1934
• 1943
• 1945
• 1946
• 1948

Grandes années

• 1878
• 1899
• 1900
• 1906
• 1916
• 1918
• 1920
• 1921
• 1924
• 1926
• 1928
• 1929
• 1937
• 1947
• 1949

BORDEAUX VINS BLANCS

Bonnes années

• 1876
• 1878
• 1887
• 1891
• 1898
• 1906
• 1916
• 1917
• 1918
• 1924
• 1928
• 1934
• 1940
• 1945
• 1948
• 1950
• 1952

Très bonnes année

• 1914
• 1942

Grandes années

• 1893
• 1900
• 1901
• 1908
• 1919
• 1921
• 1926
• 1927
• 1929
• 1937
• 1943
• 1947

BOURGOGNE VINS ROUGES

Bonnes années

• 1883
• 1885
• 1895
• 1907
• 1914
• 1916
• 1918
• 1919
• 1920
• 1924
• 1937
• 1942
• 1943
• 1950

Très bonnes années

• 1934
• 1945
• 1946
• 1948
• 1952

Grandes années

• 1881
• 1886
• 1887
• 1894
• 1899
• 1900
• 1904
• 1906
• 1911
• 1915
• 1921
• 1923
• 1926
• 1928
• 1929
• 1947
• 1949

BOURGOGNE VINS BLANCS

Bonnes années

• 1917
• 1919
• 1921
• 1922
• 1927
• 1934
• 1938
• 1942
• 1952

Très bonnes années

• 1943
• 1945
• 1946
• 1948

Grandes années

• 1915
• 1923
• 1928
• 1929
• 1947
• 1949

BEAUJOLAIS MACONNAIS VINS ROUGES

Bonnes années

• 1934
• 1938
• 1940
• 1942
• 1950

Très bonnes années

• 1919
• 1924
• 1937
• 1945
• 1946
• 1951

Grandes années

• 1923
• 1926
• 1933
• 1947
• 1949

BEAUJOLAIS MACONNAIS VINS BLANCS

Bonnes années

• 1918
• 1921
• 1928
• 1934
• 1938
• 1942
• 1952

Très bonnes années

• 1946

Grandes années

• 1919
• 1923
• 1926
• 1929
• 1947
• 1949

CHABLIS

Bonnes années

• 1919
• 1922
• 1924
• 1926
• 1930
• 1947
• 1952

Très bonnes années

• 1934
• 1937
• 1942
• 1943
• 1946
• 1948

Grandes années

• 1921
• 1927
• 1929
• 1949

ALSACE

Bonnes années

• 1917
• 1919
• 1922
• 1924
• 1931
• 1932
• 1936
• 1941
• 1945
• 1948
• 1952

Très bonnes années

• 1921
• 1926
• 1934
• 1937
• 1938
• 1942

Grandes années

• 1928
• 1929
• 1943
• 1947
• 1949

ANJOU-TOURAINE BLANCS

Bonnes années

• 1924
• 1933
• 1937
• 1942
• 1944
• 1952

Très bonnes années

• 1931
• 1949

Grandes années

• 1919
• 1921
• 1926
• 1928
• 1929
• 1943
• 1945
• 1947

ANJOU-TOURAINE ROUGES

Bonnes années

• 1916
• 1919
• 1942
• 1946
• 1948

Très bonnes années

• 1923
• 1937
• 1943

Grandes années

• 1921
• 1926
• 1928
• 1929
• 1945
• 1947
• 1949

COTES DU RHONE

Bonnes années

• 1909
• 1910
• 1912
• 1913
• 1919
• 1920
• 1923
• 1925
• 1930
• 1931
• 1937
• 1942
• 1944
• 1946
• 1950

Très bonnes années

• 1904
• 1906
• 1908
• 1911
• 1914
• 1916
• 1918
• 1921
• 1924
• 1926
• 1926
• 1929
• 1933
• 1934
• 1938
• 1943
• 1947
• 1952

Grandes années

• 1936
• 1939
• 1945
• 1949

ARBOIS

Bonnes années

• 1922
• 1923
• 1928
• 1934
• 1942
• 1948
• 1950
• 1952

Très bonnes années

• 1946
• 1947
• 1949

Grandes années

• 1921
• 1929
• 1937
• 1943
• 1945

JURANçON

Bonnes années

• 1927
• 1930
• 1935
• 1940
• 1944
• 1945
• 1947
• 1948
• 1950

Très bonnes années

• 1929
• 1937
• 1941
• 1942
• 1943
• 1946
• 1949
• 1952

Grandes années

• 1926
• 1926
• 1934

MONBAZILLAC

Bonnes années

• 1906
• 1920
• 1926
• 1933
• 1934
• 1937
• 1950

Très bonnes années

• 1949
• 1952

Grandes années

• 1921
• 1924
• 1929
• 1942
• 1943
• 1945
• 1947

POUILLY SUR LOIRE

Bonnes années

• 1928
• 1933
• 1936
• 1942
• 1943
• 1948
• 1952

Très bonnes années

• 1934
• 1937

Grandes années

• 1926
• 1929
• 1945
• 1947
• 1949

CHAMPAGNE

Bonnes années

• 1929
• 1932
• 1938
• 1941
• 1944
• 1946
• 1947
• 1948

Très bonnes années

• 1933
• 1937
• 1940
• 1942
• 1943

Grandes années

• 1928
• 1934
• 1949