Retour immédiat en enfance avec recette, Les pommes de terre sautées !

Voilà un plat simple et excellent qui me ramène irrémédiablement en enfance et qui n’a pas d’équivalent en terme de Madeleine de Proust. Ce plat tout simple fait l’effet d’une machine à remonter le temps et me ramène 30, 40 ans en arrière à chaque fois.

Le processus complet de préparation est un voyage à travers le temps, les souvenirs de ma grand-mère le préparant et le délice de chaque bouchée, insuffisantes à mon grand désarroi, je redeviens un enfant lorsque je le déguste et ne sais m’empêcher d’en manger jusqu’à la dernière petite pomme de terre.

Mais pour que cela soit possible il fallut que je connaisse le soin apporté à sa préparation pour qu’il puisse s’inscrire ainsi dans mon inconscient. Il faut, pour que l’effet, se produise que je retrouve tout le savoir faire, la qualité de préparation et la bonne cuisson.

Il n’y a de bons plats qu’avec de bons ingrédients et une bonne préparation, l’excellence reste inoubliable, on cherche à la retrouver, parfois on y arrive et le bonheur divin de la nourriture nous transporte.

Ce plat est et restera celui pour lequel je ne ferais pas d’exception, pour les souvenirs et pour le plaisir. J’y retrouve les saveurs de mon enfance, de mon histoire, de celle de mes parents, de mes grands-parents, l’histoire de ma famille est intrinsèquement liée à la nourriture. Aussi il serait tout à fait inopportun de ne pas le partager ici, passons aux ingrédients:

Pommes de terres ( suffisamment pour remplir une belle poêle sans que les pommes de terres ne se recouvrent les unes les autres )
Ail ( une à deux têtes selon les goûts )
Beurre ( 2 cuillères à soupe, selon la taille de la poêle )
Huile ( 1 cuillère à soupe )

On épluche les pommes de terre
On les découpe en cubes ( taille d’une phalange d’index )
On fait chauffer la poêle avec le beurre et l’huile
On met les pommes de terre lorsque le beurre commence à mousser ( il ne doit pas brunir )
On laisse dorer pendant 5 à 10 min à feu vif
On mélange les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées
On abaisse le feu pour que la cuisson se fasse sans que les pommes de terres ne colorent plus.
On surveille la cuisson, on goûte, si la cuisson est bonne
On ajoute l’ail écrasé avec la paume de la main, dont on aura au préalable retirer le germe
On laisse l’ail infuser les pommes de terre en mélangeant à feu doux quelques minutes, on sale, on poivre légèrement.

On se fait plaisir tant que c’est chaud, accompagné d’une belle omelette agrémentée de ciboulette